Почему домашняя выпечка не всегда удаётся?Часто случается так: берёшь у подруги рецепт пирожков, а у себя дома они не получаются такими же пышными — скорее напоминают тонкие блинчики. Или песочный тарт превращается в сухое печенье. Обычно причина — нарушение технологии приготовления povar.ru где кулинарные рецепты с фото. Готовое тесто — решение проблемыХорошая новость: в магазинах можно купить уже готовое тесто. Но как выбрать подходящее? Всё тесто делится на две основные категории: дрожжевое и бездрожжевое, каждая из которых имеет свои варианты и особенности. Особенности слоёного тестаВ слоёном тесте чередуются тонкие пласты муки и масла. Для этого раскатанный пласт смазывают маслом, складывают и вновь раскатывают несколько раз. Тесто бывает с дрожжами и без них. Применение и приготовлениеИз такого теста делают сладкие и солёные изделия, хлебобулочные продукты. Особенно дрожжевое слоёное тесто подходит для круассанов, бриошей и венских рулетов — у них мягкая середина и хрустящая корочка. Важные моментыПриготовление дома требует умения и терпения. Нужно не только тщательно раскатывать тесто, но и контролировать температуру: около 28 °C — оптимально. Слишком холодно — дрожжи работают медленно, слишком жарко — погибают. Бездрожжевое слоёное тестоИз этого теста получаются вкуснейшие слойки, пирожки и эклеры. Оно не требует долгого подъёма, что делает его удобным для многих хозяек. Выпечка из такого теста остаётся пышной и дольше сохраняет свежесть по сравнению с дрожжевой. Особенности песочного тестаПесочное тесто называют так из-за его рассыпчатой структуры, напоминающей песок. В основе — три главных ингредиента: холодное масло, яйца и мука. Яйца служат связующим элементом. Для сладких изделий добавляют сахар. Важно работать быстро, чтобы масло не растаяло, иначе тесто станет жёстким и потеряет свою нежность после выпекания. Особенности разных видов теста Песочное тесто сложно раскатать и перенести в форму без разрывов, поэтому для пирожков оно не подходит. Лучше сразу размять тесто пальцами в форме, а потом положить начинку. Если тесто крошится, добавьте яйцо или охладите его. Рубленое тесто содержит меньше масла и связывается ледяной водой, благодаря чему оно плотнее и слоистое, но не крошится. Оно отлично удерживает влажные начинки и подходит для пирогов с бульоном или ягодами. Тесто для пиццы делают на тёплой воде с мукой, солью, сахаром и дрожжами. Сладковатое тесто хорошо сочетается с солёными начинками. Бисквитное тесто получается пышным из-за взбитых яиц с сахаром. В классике без масла, но часто добавляют молоко и масло для разнообразия. Пресное тесто для пельменей и вареников простое — мука, вода, соль, яйцо. Для мягкости воду берут тёплой, а в заварное тесто воду заливают кипятком. В тесто для чебуреков воду заменяют молоком и яйца не кладут. Источник новости - povar.ru